Aprende cómo preparar esta receta y otras muchas que puedes encontrar en el libro de cocina «Chile al Plato» elaborado por la carrera de Gastronomía de las sedes Padre Alonso de Ovalle y Antonio Varas de Duoc UC.
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Cristián González, Instructor Gastronomía. Sede Padre Alonso de Ovalle.
Cómo preparar una cazuela de vacuno
INGREDIENTES
> 1.5 kg de asado de tira.
> 200 g de cebolla blanca.
> 10 g de ajo.
> 100 g de apio.
> 200 g de zanahoria.
> 300 g de pimentón rojo.
> 5 l de agua.
> 1,2 k de papas.
> 2 choclos enteros.
> 500 g de zapallo camote.
> 300 g de porotos verdes.
> 100 g de cilantro.
> 80 g de arroz.
> 1 g de orégano.
> 1 hoja de laurel.
> 1 g de ají de color.
> 1 g de comino.
PREPARACIÓN
> Desgrasar la carne si es necesario, condimentar con sal, orégano, ají de color y un poquito de comino. Luego en una olla a presión colocar la carne con la cebolla en pluma, ajo en cubitos, una ramita de apio. Agregar agua fría para dar cocción. Dar un tiempo de 45 minutos aproximadamente desde que empieza a hervir.
> Pasado este tiempo es importante apagar la olla y dejar que baje la presión (sin colocar bajo el agua para evitar accidentes), revisar la cocción y sabor del caldo.
Si se desea, cambiar a una olla más grande para ir agregando los demás ingredientes. Se parte agregando la papa pelada. Cuando esta esté casi cocida seguir, en orden, con el choclo, zapallo camote, arroz y poroto verde.
> Antes de servir probar sabor de sal.
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